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Au café

Noisette et Amandes (Façons Progrès)
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Pour celle-ci j'ai juste aromatisé ma crème au beurre au café et ajouté les décoration de Noël.

Celle-ci, j'ai incorporé 50g d'amande en poudre dans la crème au beurre, et concassé des noisettes et des amandes pour la soupoudrer.

 

 

Détails :

 

Ingrédients:

Pour :  8 personnes

Durée :  2 h 30
Difficulté : Facile

 


 

 

 

Pour la recette complète Au total il vous faudra :

9 oeufs :

320 grammes de sucres

120 grammes de farine

250 grammes de beurre

20 centilitres d'eau

Parfum selon vos gouts, chocolat, café, vaille, noisette, fraise..... On peut aussi utiliser du sirop, mais pas trop pour ne pas abimer la crème au beurre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

Pour la crème au beurre

 

Pour la génoise

1 oeuf entier 

4 jaunes d'œufs, reserver les blancs pour       

la génoise      
200 g de sucre

250 g de beurre pommade
20 cl d'eau

 

4 œufs entiers
4 blancs d'oeuf (ceux réservés de la crème au beurre)
120 g de sucre
120 g de farine                  

 

 

On commence par le commencement :

 

La crème au beurre :

 

Préparer tous les ingrédients.   
Séparer le blanc des jaunes des oeufs.ettre les jaunes dans le bol du batteur.
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C.
Conseil : L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable.
Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs.
Quand que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
Découper le beurre en petit carré pour et fouetter jusqu'à obtention du crème homogène ( ce qu'on appelle beurre pommade).
Incorporer petit à petit le beurre pommade dans la prépartion oeuf+sucre précedement préparée.
Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
La crème peut maintenant être arômatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous voulez en faire.

Laisser reposer au réfrigérateur le temps de faire la génoise.

Conseils : si vous n'avez pas d'extrait de café, prenez un tout petit recipiant. Utilisez du café soluble, une demi cuillère à café, et mélangez le avec 5 gouttes d'eau chaude.

 

La Génoise.

 

Préparer tous les ingrédients.
Battre les oeufs en neige très ferme.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
La préparation doit blznchir et doubler de volume.
Incorporer délicatement la farine tamisée  à l'aide d'une maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation en continuant de fouetter ou en laissant le batteur éléctrique en marche.jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène.
Arreter le batteur et continuer à la main. avec une cuillere en bois.
Incorporer tèrs délicatement les blancs en neige, en essayant de ne pas trop les laisser retomber.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé.
Étaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique coudée.
Enfourner à four chaud, 180°C.et surveiller. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de votre pate.
Conseil, moi je mets un minuteur toutes les deux minutes pour regarder, mais n'ouvrez pas le four en grand. Juste de quoi jeter un oeil sur la coloration lors de la cuisson.
Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.

 

Le montage :

 

Votre génoise et votre crème sont prêtes.
Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire la génoise en plaque.
Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (rhum).
Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée.
L'étaler avec une spatule coudée.
Rouler le biscuit délicatement.
Prendre soin de bien serrer le biscuit afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche.
Laisser durcir la crème au frais une petite heure.
Pause :-)
Couper les deux extrémités de la bûche en biais en essayant de faire faire le moins de pertes possible.
Remplir une poche à douille de crème au beurre au parfumée.
Refermer la poche.
Recouvrir la bûche avec une poche à douille munie d'une douille dentelée spéciale "bûche de noël", en alignant successivement les bandes de crème au beurre.
Conseil : si vous n'avez pas la poche a douille, vous pouvez utiliser une fourchette pour déssiner des rainnures.
Recouvrir le corps complet de la bûche
Terminer les raccords avec une petite spatule métallique.
Disposer harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noëlpour bûche. Vous obtenez une. bûche traditionnelle pour les Fêtes et au combien meilleur que celle des magasin et puis savez ce qu'il y dedans !

Tricherie :
Je n'arrive pas à rouler ma génoise ! Que neni !
Votre plaque de genoise, vous la coupez en trois partie.
Puis, recouvrir la première d'une couche de crème au beurre, une seconde partie, une seconde couvhe de crème, et hop, on recouvre avec la troisième partie.
Et on continue à Recouvrir la bûche avec une poche à douille munie.....

trop facile ! et l'illusion et parfaite, certes, quand on coupe ;-)

Mais qu'elle bonheur d'avoir sa buche à soi pour les fêtes :-)

 

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Tag(s) : #HUMMM - Passions Cuisine

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